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重庆火锅申遗只是看起来很美好

泡菜已成功申请了人类非物质文化遗产。我们在重庆的火锅在世界上的影响力应该不低于韩国泡菜!是重庆火锅协会最重要的工作。

今年1月23日,重庆火锅宣言国家非物质文化遗产项目正式启动。但是,重庆的火锅应用要比我们想象的要困难得多。

对于“遗产申请”,李德健的目标不再是“中国”,而是“联合国”。 “世界上有中国城市。基本上有火锅。只要有大型超市,火锅底锅就不难买到。尤其是中国的超级市场。”

根据中国烹饪协会的统计,2013年中国餐饮业销售额为2.5万亿,其中火锅占7000亿,重庆火锅占全国的一半。重庆火锅在国内没有竞争对手。

“去年全国餐饮业的增长率首次低于10%。该禁令对餐饮业产生了巨大的影响,但火锅仍然保持着较高的增长率。5-10年后几年来,重庆火锅的年产值可以达到1万亿。”重庆火锅产业投资集团董事长,刘益寿火锅董事长刘松说。

未知,重庆火锅参加了第三批国家非物质文化遗产评选。结果,2011年6月宣布重庆火锅不成功。国家非物质文化遗产项目的申请不定期举行,至少每两年一次。这意味着重庆的火锅申请至少要到明年年底。

为什么会丢失?重庆市非物质文化遗产保护中心副主任谭小兵说,由于一起提到了不起眼的“老油”,重庆火锅的申请非常尴尬。此外,重庆火锅参加评估时也受了重伤:是民俗还是技能课?就文化价值和历史价值而言,我们必须大力探索和利用它们,以找到使用旧石油的科学依据。''据说历史资料必须严格,文化摘要必须到位。 “要么申请重庆火锅的民间文化,要么申请重庆火锅的烹饪程序,否则将不会成功。”所谓的泡菜已经成为人类的非物质文化遗产,实际上,韩国泡菜的文化应用成功,韩国人在泡菜上赋予了很多文化符号,而“贵州老窖”的应用应该是酿造过程而不是葡萄酒。本身。

实际上,重庆有3件与火锅有关的事情,他们都想宣布民族非遗产。 2009年,市级新增了“三耳火锅底冲技术”和“重庆火锅”两个新项目。前者是Saner公司聂玉茹的负责人,后者是德庄。火锅负责人李德建和他的妻子。

聂玉茹着迷于自己的火锅博物馆,将火锅餐具收藏成白痴,并欣赏火锅的保护。 “三只耳朵的价格在底部材料中也是最高的。” Nie Ruru说,由于坚持人工烹饪,产量不会增加。 “但是,如果您收到此标志,则必须配上这个名称。”

他与De Nie一起获得了市级的非遗产标志,并且因为该项目是“重庆火锅”而感到尴尬。 “那时,火锅协会不想宣布不合法,我们接手了这项任务。”李德建说。但是,“重庆火锅”成功应用后,遇到了一个问题:德庄能代表“重庆火锅”吗?重庆火锅的继承人是李德健吗?最终的解决方案是将此城市级招牌发送到德庄。火锅协会。

今年1月,重庆市宣布的第四批市级非物质文化遗产代表性项目增加了重庆桥头火锅基地的传统制革工艺。 “下一次全国性非遗产宣言,我们肯定会报告。”桥头火锅董事长夏红亮对声明充满信心。

除了不清楚的类别定义和确定继承者的必要性之外,对于重庆火锅应用的障碍,仍然没有足够的历史证据。重庆市非物质文化遗产保护中心副主任谭小兵说,国家一级的非遗产申报有明确的指标,申报的工程必须有至少一百年的历史。重庆火锅烫伤的历史可以追溯到一百年,但辛辣火锅的历史只有93年,需要更新以证明海椒和胡椒粉也已有100年的历史。

“有一个概念需要澄清。我们声明重庆火锅,而不是重庆的火锅。”重庆Bay鱼文化研究人员林文宇写信《火锅中的重庆》。他专门研究火锅。他说原始社会有火锅。重庆火锅指的是具有辛辣成分的火锅,例如毛茸茸的肚,不牛的汤,不羊肉的火锅。

他说,根据历史记录,同治光绪时期在汤中加入了海椒和胡椒粉。沿江划船的“水八块”出现在清末民国初期。这是在1910年的川东说服协会的书中记录的。水八的主要成分是奶牛和奶牛,但是是否使用了海椒,没有直接的证据。重庆方治所记录的第一个热点火锅是1921年在田间出现的白菜田火锅。这个历史应该被推到十年。”

聂玉茹收藏的火锅用具中,有一个是清末的“马吉老正兴”锅。他认为这是重庆第一家火锅店的实物证据。据记载,马氏兄弟是第一个开始经营的。 “水八块”商店,但很难说八块海椒和胡椒中是否使用了水。

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