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加快特许加盟步伐洋快餐本土化应对消费降温

麦当劳餐厅关闭了一个多月,于4月18日开业。红色的大算盘,蒸锅形的灯饰,硕大的木雕墙和中国人用来获得的大圆桌,中国风格。麦当劳中国区首席执行官曾岐山承认,这家商店的设计理念是EATERY(也称为“小食堂”),这意味着该品牌与当地文化和底蕴息息相关。

对于西式快餐快餐店麦当劳来说,这显然是“本土化”的一步。在这种装饰设计风格转变的背后,也意味着麦当劳在中国战略的改变。

亚洲快餐加快了特许经营的步伐

据了解,具有新中式设计理念的麦当劳餐厅将在上海,北京和深圳开设这样的中式餐厅。

曾岐山在接受《新快报》记者采访时说:“我们希望该品牌与当地文化和底蕴保持紧密联系,因此我们拥有这家餐厅,并将在未来尝试扩大这种旗舰风格。” >

事实上,从2011年8月发展特许经营形式到全球第一家中式餐厅,麦当劳从坚持卖汉堡到卖米饭已有20多年了,麦当劳的本地化道路值得一提,并且快点。曾岐山透露,在未来几年中,麦当劳在中国的业务扩展将以特许经营为重点,未来目标是将比例从2013年的12%提高到2015年的20%-25%。曾岐山说:“中国只有三位特许经营者于2008年在中国推出特许经营业务。到2013年底,这一数字已增至46家。”

此本地化也来自麦当劳。不仅95%的产品都来自中国,而且管理层还扩大了本地化范围。 “过去,麦当劳中国最高领导人的100%是外国人,但现在50%来自本地,而且这一比例还将继续增加。”曾岐山说。

由康师傅的母公司挺新集团经营的外国快餐新手德克斯(Dex)也正在不断追赶。今年3月,德克斯特(Dexter)公开披露了其加入这一扩张的愿望。根据数据,去年9月,Dicos在中国开设了2,000家门店,其中90%是加盟店。迪科斯还提议每年开设400-600家门店,并努力在2040年将门店数量增加到2.5家。

原始的核心客户群带来了新的挑战

在本地化痕迹越来越明显的同时,麦当劳也在悄悄地改变“节奏”。随着麦当劳在中国大陆开设第2000家餐厅,它开始在中国使用“让我们在一起”的口号,而麦当劳则使用“为幸福留一点空间”的口号。这种微妙的变化具有很多内涵,因为随着麦当劳进入中国24年,对外国快餐产生好奇的核心客户群不断壮大,甚至拥有一个家庭,这意味着麦当劳需要满足的客户群将是更多情况越大,在选择多元化的中国市场时继续保持原始核心客户群的挑战就越大。

另一方面,这种微妙的转变是“快餐”概念的影响。环境干净舒适,这意味着客户将停留更长的时间并“快餐”。会有矛盾之处,包括中餐厅的圆桌设计,这在某种程度上减少了就餐位置。

对于这种矛盾,曾岐山坦率地告诉《新快报》记者,一家公司想赚钱,不仅要赚钱,而且还希望用餐环境能让他们感到更舒适。 “有了这么好的经验,我们就可以长期发展。” 。

事实上,不仅麦当劳发生了变化,肯德基还大大改变了其运营策略。今年,肯德基开始使用四位国内明星代言不同的产品。同时,它还更改了菜单上的外观。同时增加了14种新产品,淘汰了7个品种。这种大规模的调整菜单行为以标准化闻名的快餐业是罕见的。目前,肯德基在中国大约有4,600家餐厅。

国外连锁快餐市场份额下降

在中国经济增长放缓之际,外国快餐采取了上述措施。麦当劳高管在去年的电话会议上告诉投资者,由于经济增长放缓,可能选择吃汉堡的消费者已经转向便宜的当地餐馆,例如面条餐馆。麦当劳配送的豆浆约为14元人民币,约为在街头商店购买shop头的价格的两倍。去年,麦当劳在中国陷入困境,同店销售额与2012年相比下降了3.6%。

中国商业智能产业研究院的行业研究者陈天宇在接受《新快报》记者采访时说,过去的快餐市场基本上被外国品牌所分割。尽管外国品牌商店的数量仍然很多,但中国快餐在街上随处可见。当地的快餐店表现良好,并得到了市场的认可,地位得到了提高。 2013年前三季度,全国八个主要城市的西式快餐运输量和消费者支出出现负增长,其中人流量的增长率为-12%,消费者支出的增长率为-11%;例如,中国快餐从19%增加到22%;西方快餐从20%下降到18%。

-行业观点

国外快餐本地化策略的优势不明显

中国快餐72街总裁周明接受了《新快报》记者的采访。在包括麦当劳在内的外国快餐改变之前,改变风格的原因是它遇到了瓶颈。 “糟糕的思想正在改变。随着中国经济的发展,美国文化的新鲜度正逐渐变得越来越大。过去,如果没有就餐经验,本质上是口味上的差异,这可能不会带来强劲的业绩。因此,麦当劳采取了大米战略,并把他们在其他市场上成功的经营战略带给他们,例如,在效果方面,周明认为,麦当劳本地化战略的态度是一个好的开始,但是尚未看到这些策略具有明显的优势。

据记者了解,目前的中国快餐连锁品牌主要以口味取胜。周明说,作为一种快餐,因为吃饭时间短,菜式单一,味道更重,更令人愉悦,消费者的印象也将更加深刻,就像我们推出的肥肠大米一样。看来它不可能优雅,但在短时间内它已成为我们商店中的第二大产品。但是,当然,中国快餐需要在标准化,管理和食物安排等问题上得到改善。

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