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新加坡竟吃到“山东肉饼”:老济南鹅卵石上焙旋饼的古早味

2019-09-07 17: 07: 12看着水和吃东西

文|张庐庐

新加坡被称为“美食天堂”。 “唐人街”是一个中国地区,有各种各样的街道和小巷,还有许多小餐馆。在这里您可以找到全国各地的小吃。

7月的一天,我去那儿逛街,经过一条小街,然后看到有人卖掉“山东肉饼”,进去订购了。

短时间内,将小馅饼放在桌子上,一个椭圆形的蛋糕,掌心大,很厚,一切都是两个,焦糖黄油很湿。

咬一口,品尝一下味道。原来,这是我们在山东的“旋转蛋糕”:

一层又一层的薄皮,如纸一样薄,中间有牛肉和大葱馅,外表柔软,牙齿和脸颊酥脆,纯正的“早期味道”。

我有些惊讶,看到南里的孩子们的纺纱工感到很惊讶。

我突然想起佛教中有一句话:“如果你喝一顿饭,那不是固定的。”

当时,济南繁华的大观园购物中心东圃有一家独特的纺纱厂。

尽管它很有名,但实际上只是两个砖瓦房的老铺。屋檐下的红色背景上有一个红色和黑色的小招牌,上面写着“十里香”。

幽静的商店中漂浮着一种独特的蛋糕香气,靠墙摆放着四到五个小方桌。

在这里,您会惊讶地发现炉子上的“平锅”上覆盖着一层闪亮的小卵石(济南人俗称“河”)。

食客就座,这个年轻人将首先支付一杯茶。

现在要制造旋转器,并且必须将其加热并食用。

这时,店主正忙于在盒子上放些麻油,将盆中的大面团捣碎并揉成小块。它使用一个小的木轴将其制成七八英寸长,前后宽舌形的贴片。好”的肉馅。

在春季,您还将从瓷锅中抓取一些嫩韭菜。属

冬季,羊肉馅上撒上多雪的章丘葱。

店主的两只手被尖尖的末端卷起,卷成一侧,末端被紧紧捏住。用左手握住直立的纸卷,然后将右手轻按。然后,双手朝相反的方向扭转,并旋转成手掌上的圆形蛋糕。

人们认为“旋转蛋糕”的名称就是通过此操作获得的,就像“刀面”和“拉面”的名称一样。

蛋糕坯应先在“镊子”上稍做烙印,然后硬化并移至鹅卵石上烘烤。

炉子里的火是红色和红色,火是木柴。为什么不燃烧煤炭?

据说木柴是“软”的,煤火不易使用。烤好的蛋糕会变老且不均匀,并且卵石很容易破裂。

在每个蛋糕林上涂一层香油。

如果是两到三遍,蛋糕的两面都会是金棕色的。

透过皮肤可以看到深绿色的春天。

吃完食物后,将一块蛋糕切成四块,然后整齐地以盘状放在盘子里,将食物送达食客。

加上黄瓜片和萝卜条,味道更好。

旋转的蛋糕又薄又闷。由于此功能,它们必须用鹅卵石烘烤。

我曾经见过一个开车的食客。晚餐后,他们吃了两磅的脊椎蛋糕。他们喝醉了,充满了油。

我还在家里模仿了旋转蛋糕。

结果不是使用小石子进行烘烤,也不使用蝎子进行燃烧,其结果不会导致皮肤破裂或未煮熟外焦。

我认为中国小吃包含许多微妙的创意,而无需看它们就可以学到。

最初,微调器是山东西北部cheng城地区的传统名称。

商业小队,上野,铸造,并吃了旋转器。

大观园的“十里香”于1930年代中期开放,济南的解放已结束了近二十年。

尽管它是民间美食,但它也是一种受欢迎的口味。

不乏穿着考究的食客。如果您是在大观园(Grand View Garden)织造的,通常会去兆家干米店或“十里巷”吃晚饭。

过去,济南北郊的奇口镇是一个繁荣的码头。有三件事:

巴拿马金奖的醋,罗汉和枣。

十多年前,仍然可以在济南的糕点店里买到罗汉蛋糕。

至于枣,在我十岁之前,每年春节总是有三到四块儿童蛋糕诱饵糖果。后来,我买不到。它丢失了七十年了。真遗憾。

枣是一个小蛋糕,里面有枣馅,大杯子,厚一英寸。

它直接在鹅卵石上烤制。

由于鹅卵石的高度不均匀,烤饼呈凸凹状,但并不硬。

枣泥细腻香甜,味道持久。

为什么叫枣?

我问老太太,但是我不能说为什么。

看看坑洼的表面,让人想到“旮旯”吗?

是被后代赞扬的“枣”吗?

这很难弄清楚。

冬天的夜晚和下雪的夜晚,风刮开窗户,炉子被砸碎,枣是夜莺,比旧北京更有趣。

庆元美《随园食单》说的是一种“天然蛋糕”。

温文云:“天然蛋糕,带有白色的飞面条,肥肉和脂肪一样酥脆,像蛋糕一样随意地变成碗状,不方形,厚两点,有干净的鹅卵石衬里和粉碎。”

旋转蛋糕和大枣的做法似乎有其渊源。

我已经过去了很多年,并且在不同的地方看到了许多烹饪方法。尽管发生了许多变化,但他们始终熟悉水,油,火,蒸汽,泥和盐。

蛋糕是用石头做的,只有在故乡才能看到。这是祖先的“石头烹饪”的持久魅力。

文|张庐庐

新加坡被称为“美食天堂”。 “唐人街”是一个中国地区,有各种各样的街道和小巷,还有许多小餐馆。在这里您可以找到全国各地的小吃。

7月的一天,我去那儿逛街,经过一条小街,然后看到有人卖掉“山东肉饼”,进去订购了。

短时间内,将小馅饼放在桌子上,一个椭圆形的蛋糕,掌心大,很厚,一切都是两个,焦糖黄油很湿。

咬一口,品尝一下味道。原来,这是我们在山东的“旋转蛋糕”:

一层又一层的薄皮,如纸一样薄,中间有牛肉和大葱馅,外表柔软,牙齿和脸颊酥脆,纯正的“早期味道”。

我有些惊讶,看到南里的孩子们的纺纱工感到很惊讶。

我突然想起佛教中有一句话:“如果你喝一顿饭,那不是固定的。”

当时,济南繁华的大观园购物中心东圃有一家独特的纺纱厂。

尽管它很有名,但实际上只是两个砖瓦房的老铺。屋檐下的红色背景上有一个红色和黑色的小招牌,上面写着“十里香”。

幽静的商店中漂浮着一种独特的蛋糕香气,靠墙摆放着四到五个小方桌。

在这里,您会惊讶地发现炉子上的“平锅”上覆盖着一层闪亮的小卵石(济南人俗称“河”)。

食客就座,这个年轻人将首先支付一杯茶。

现在要制造旋转器,并且必须将其加热并食用。

这时,店主正忙着在箱子上放些香油,把面团从盆里打碎,揉成一团。使用一个小的木轴,它被制成一个78英寸长,前后宽舌形贴片。很好的肉馅。

春天,你还可以从瓷锅里抓一把嫩韭菜;sp

冬天,羊肉馅上撒着雪白的章丘葱。

店主的两只手被尖的两头卷起来,卷成一边,两头被捏得紧紧的。左手被用来握住竖立的卷轴,右手被轻轻按压。然后双手反方向扭曲,在掌心盘旋成一个圆形蛋糕。

“旋转蛋糕”的名字被认为是来自这个操作,就像“刀面”和“拉面”的名字一样。

蛋糕坯应先在“镊子”上稍微打上烙印,然后硬化并移到鹅卵石上烘烤。

炉子里的火是红红相间的,火是柴火。为什么不烧煤呢?

据说柴火“软”,煤火不好用。烤好的蛋糕会又老又不平整,鹅卵石很容易爆裂。

在每个蛋糕上涂一层芝麻油。

如果是两三次,蛋糕两边都是金棕色的。

透过皮肤可以看到深绿色的春天。

当食物被吃掉时,一块蛋糕被切成四块,然后整齐地放在一个盘子里,做成平底锅的形状,然后把食物端给食客。

黄瓜片和萝卜条,味道更好。

旋转蛋糕又薄又闷。因为这个特点,他们必须用鹅卵石来烘烤。

我曾经见过一个开汽车的餐馆。晚饭后,他们吃了两磅的脊椎蛋糕。他们喝得酩酊大醉,满身油烟。

我还在家里模仿旋转蛋糕。

而不是用鹅卵石来烤,用蝎子来烧,结果就不会破皮,或者外面的可乐也不会煮熟。

我觉得中国的零食有很多细微的创意,不用看就可以学会。

最初,纺纱机据说是山东西北部婺城地区的传统名称。

商队,铸造,吃纺纱机。

大观园的“十里巷”于上世纪30年代中期开张,济南解放近20年关闭。

虽然它是一种民间菜肴,但也是一种大众口味。

这里不乏衣着考究的食客。如果你是在大观园编织,你会经常去赵家干米店或“十里香”吃饭。

过去,济南北郊七口镇是一个繁华的码头。有三件事很有名:

巴拿马金奖的醋、罗汉和红枣。

十多年前,济南的糕点店还可以买到罗汉饼。

至于枣子,在我十岁以前,每年春节总有三四块给孩子吃的糕点糖果。后来,我买不到了。它已经丢了70年了。真遗憾。

枣子是一个小蛋糕,里面有枣子馅,一个大杯子和一英寸厚。

它直接在鹅卵石上烤。

由于鹅卵石高度参差不齐,烤饼呈凹凸状,但并不坚硬。

枣泥细腻甘甜,口感持久。

为什么叫枣子?

我问过那位老太太,但我说不出原因。

看看坑洞的表面,让人想到“旮旯”?

是被后人称赞的“枣”吗?

这很难弄清楚。

冬夜和雪夜,风吹着窗户,炉子被砸碎,枣子就是夜莺,这比老北京更有趣。

清元美《随园食单》说的是一种“天然蛋糕”。

温文云:“天然蛋糕,带有白色的飞面条,肥肉和脂肪一样酥脆,像蛋糕一样随意地变成碗状,不方形,厚两点,有干净的鹅卵石衬里和粉碎。”

旋转蛋糕和大枣的做法似乎有其渊源。

我已经过去了很多年,并且在不同的地方看到了许多烹饪方法。尽管有很多变化,但他们始终熟悉水,油,煮熟,蒸熟,腌制和加盐。

蛋糕是用石头做的,只有在故乡才能看到。这是祖先的“石头烹饪”的持久魅力。