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10款广式月饼测评:莲香楼、稻香村脂肪含量与标称不符;一块月饼≈14颗方糖+10茶匙油?

4天前的食品经济我想分享■按:

中秋节快到了,月饼也该登场了。月亮上有阴和阴,蛋糕的姿势也各不相同。我看过各种样式的月饼。只有口味相同的传统粤式月饼才有浓郁的中秋风味。2019年8月,小常常送10款粤式月饼到第三方权威检测机构进行对比检测。

测试品牌

邢华娄,香港格言,广州餐厅,Huamei,袁朗蓉华,连翔娄,桃桃居,稻香村,Zhiweiguan,建宁0x251D

测试指标

品质:脂肪、总糖

安全性:酸值、黄曲霉毒素b1

测试结果

10个月饼的脂肪、总糖、酸值、黄曲霉毒素b1的测定值均合格;2、稻香村和桃桃的含糖量最低,但一个月饼的含糖量仍相当于13.9个方糖。12.5立方块;糖含量最高的是连香楼,单糖含量相当于14.7立方块;3.杏花楼脂肪含量最低,莲藕和稻香村脂肪含量较高,实测值与标称值不符。4, 10种月饼酸值较低,新鲜度较好;5、未检出兴华楼、香港马克西姆、Yuen Long Ronghua、连翔娄、稻香村、简您阿等。黄曲霉毒素b1,广州饭店桃桃居、华美、智威冠检出少量黄曲霉毒素b1,但含量仍在安全范围内,消费者不用担心。

糖分:稻香村,桃桃居最低

“小蛋糕就像咀嚼卫星,里面有薯片和蛤蜊。”“酥脆”意味着高脂肪,“饴”意味着甜味。生产传统的粤式月饼,糖起到画龙点睛的作用。通过添加足够量的糖,可以烘烤以加速与美拉德的焦糖化反应,使月饼表面呈金黄色至棕黄色,并且还可以产生烘焙产品固有的焦炭香味。不仅如此,高浓度的糖可以抑制微生物的生长和繁殖;转化糖浆还具有吸水性和保水性,使蛋糕质地柔软。然而,每一口月饼都是“甜蜜的负担”!数据显示,糖是肥胖,龋齿和近视,骨折的重要原因之一;多吃糖分可增加皮脂分泌,不利于皮肤健康。中国营养学会建议限制摄入纯能量食物,如糖。世界卫生组织(世卫组织)建议儿童和成人应将每日食糖摄入量限制在50克以下,最好不超过25克。试验结果表明,10个月饼的总糖平均值为33.4g/100g,稻香村和淘桃居的总糖含量最低,为31.5g/100g,莲香楼的总糖含量为最高,为35.7克/100克。根据实际重量,每个月饼的总糖值范围为53.4至67g,表明消费一块月饼一天的消费者将超过世界卫生组织的最高限量。假设计算4.54g糖块,莲藕块的总糖含量最高,相当于14.7立方体。最低的总糖含量是杏花露,含糖量相当于11.8立方。由于月饼的总糖包括蔗糖,果糖等,转化糖的数量仅供参考。

建议健康成人食用月饼量控制在每天1/4。特殊人群应降低消费水平。最好少量食用。此外,吃月饼时不应伴甜饮料,应减少一些三餐的主食。糖尿病患者应注意销售各种无糖月饼,声称无糖不代表没有淀粉和油脂,两者都不利于控制血糖。

脂肪含量:卡里安娜最“油腻”

脂肪生成量高,如果在饮食中摄入过多,容易引起热量过多而引起肥胖,从而引起高脂血症、动脉硬化、高血压、糖尿病等代谢性疾病,也增加了肠癌和乳腺癌的发病率。我国成人膳食中脂肪能的适宜比例为20%~30%。按1800kcal计算,每日适宜脂肪摄入量为40~60g,月饼对粤式蛋黄月饼的脂肪含量有要求,即:结果表明,10个月饼的脂肪含量在15.8~27.7g/100g之间,杏花型月饼的脂肪含量最低。莲香楼、稻香村、健宁那脂肪含量约为标准最高限值的90%。月饼的脂肪含量接近每日适宜摄入量的上限。值得注意的是,莲香楼和稻香村的脂肪标称值分别为18.1g/100g和20.8g/100g。实测值分别为26.4g/100g和26.9g/100g,均不合格。fat的允许误差范围为标记值的120%,属非标产品。 10种月饼脂肪除了莲藕馅和咸蛋黄两种原料外,添加的油脂有植物油、花生油、菜籽油、酥油等,但大部分标称添加的植物油样品并没有具体说明为什么要添加植物油。假设1茶匙油含有5克脂肪,即每个月饼相当于4.7~10.8茶匙油,每茶匙油含有约30千卡热量。

新鲜度:元朗荣华最好的

在加工和储存过程中,脂肪和油通过微生物,酶和热的作用而缓慢水解,产生游离脂肪酸。酸值是游离脂肪酸含量的标志,也是反映月饼中脂肪新鲜度的重要指标。对于脂肪含量高的月饼品种尤为重要。该标准规定保修期内月饼的酸值不得超过5 mg/g。过高的酸值可能会导致月饼的难闻气味。在油劣化过程中产生的一些小分子物质如自由基也会对人体产生不利影响。测试结果表明,作为节日食品的10个月饼相对“新鲜”,酸价远低于国家标准限值。元朗荣华是最新鲜的,酸值为0.67毫克(KOH)/克。第二个最受欢迎的是莲香楼,杏花楼和志伟关。广州餐厅和淘淘住宅相对较差,酸价分别为1.8毫克(KOH)/克和2.4毫克(KOH)/克。一些植物油本身具有高稳定性,主要来源于植物油中的天然抗氧化剂生育酚(维生素E)。在包装和储存环境中选择月饼原料,干燥剂和脱氧剂也可以减缓油的氧化速度。但这并不意味着月饼可以无限期保存。特别是在炎热的夏季,酸价指数更受气候影响。将月饼从内包装中取出后,建议将其存放在冷藏室中,并在两天内食用。

黄曲霉毒素B1:10种型号符合极限标准

2018年,澳门市民政局,卫生局和消费者委员会对市场上销售的40个月饼进行了测试。低糖双黄白莲子饼的黄曲霉毒素B1含量超标。根据规定,月饼中黄曲霉毒素B1的最高限量为5μg/kg,月饼样品中黄曲霉毒素B1的含量为7.12μg/kg。黄曲霉毒素是真菌的次级代谢产物,主要由黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)产生。毒性和致癌性最强的是黄曲霉毒素B1。 1993年,黄曲霉毒素B1被世界卫生组织(WHO)分类。 1类致癌物。据报道,长期摄入黄曲霉毒素可能会导致肝癌。广式莲子饼馅料的主要成分是莲子和植物油。适合莲子栽培的区域温度和湿度高,而植物油生产的主要原料是花生,大豆,玉米等。填充的两种原料是种植和储存的。黄曲霉毒素可能在此过程中由霉菌产生。试验结果表明,杏花楼,香港马克西姆,元朗荣华,莲香楼,稻香村,建宁娜未发现黄曲霉毒素B1(<1μg/kg),表明六种月饼的安全性较高。然而,在广州餐厅,桃桃菊,华美和芝胃关检测到少量黄曲霉毒素B1,但检测结果低于定量限(3μg/kg),与标准最大限值仍有一定距离。消费者不必太担心。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)尚未制定黄曲霉毒素B1的健康参考值,但建议在合理的情况下尽量减少其摄入量。

由于高温(<280°C)不能破坏这种天然污染物,消费者建议消费者应避免食用发霉或受损的食物,如苦涩坚果,发霉的花生和玉米,小作坊。自我提取油等,应保持均衡和多样化的饮食,以减少黄曲霉毒素摄入的机会。

月饼消费小贴士

1.选择具有资质,高可信度和稳定质量的品牌,并保留相关的购物文件;

2,配料中可能含有麸质谷物,花生及其制品等,过敏的人在选择或吃月饼时应仔细检查配料清单;

3,商家宣称的“鲍鱼月饼”可能只是“鲍鱼味”而不是“鲍鱼肉”等等;

4,大多数月饼都含油量高,含糖量高,热量高,不宜过量食用,尤其是老人,小孩,高血脂,高血糖和肠胃不适。

[特别声明]:本报告中的测试结果,提及该品牌仅负责测试样品,不代表同批次或其他型号的质量状况。该文章转载自消费者报告(ID:consumerreport),作者;廖玉婷转载已被授权。

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■按:

中秋节临近,月饼应该在现场。月亮中有阴和阴,蛋糕各种姿势。我见过各种图案的新月饼。只有口味相同的传统粤式月饼才具有浓郁的中秋风味。 2019年8月,小昌昌向第三方权威检测机构派出10个广式月饼进行对比试验。

测试品牌

杏花楼,香港马克西姆,广州餐厅,华美,元朗荣华,莲香楼,桃桃居,稻香村,志伟关,建宁纳

测试指标

质量:脂肪,总糖

安全性:酸值,黄曲霉毒素B1

测试结果

10个月饼的脂肪,总糖,酸值和黄曲霉毒素B1的测定值均达标; 2,稻香村和淘淘含糖量最低,但月饼的含糖量仍相当于13.9个糖块。 12.5立方体;莲香楼具有最高的含糖量和单糖含量相当于14.7立方; 3.杏花建筑脂肪含量最低,莲藕和稻香村脂肪含量较高,测量值与标称值不符。对于不符合标准的产品; 4,10个月饼酸值较低,新鲜度较好; 5,兴华楼,香港马克西姆,元朗荣华,莲香楼,稻香村,简妮娜等未被发现。黄曲霉毒素B1,广州餐厅,桃桃菊,华美,芝胃关检测出少量的黄曲霉毒素B1,但含量仍在安全范围内,消费者不必担心。

含糖量:淘香村,陶桃菊是最低的

“小蛋糕就像咀嚼卫星,里面有薯片和蛤蜊。”“酥脆”意味着高脂肪,“饴”意味着甜味。生产传统的粤式月饼,糖起到画龙点睛的作用。通过添加足够量的糖,可以烘烤以加速与美拉德的焦糖化反应,使月饼表面呈金黄色至棕黄色,并且还可以产生烘焙产品固有的焦炭香味。不仅如此,高浓度的糖可以抑制微生物的生长和繁殖;转化糖浆还具有吸水性和保水性,使蛋糕质地柔软。然而,每一口月饼都是“甜蜜的负担”!数据显示,糖是肥胖,龋齿和近视,骨折的重要原因之一;多吃糖分可增加皮脂分泌,不利于皮肤健康。中国营养学会建议限制摄入纯能量食物,如糖。世界卫生组织(世卫组织)建议儿童和成人应将每日食糖摄入量限制在50克以下,最好不超过25克。试验结果表明,10个月饼的总糖平均值为33.4g/100g,稻香村和淘桃居的总糖含量最低,为31.5g/100g,莲香楼的总糖含量为最高,为35.7克/100克。根据实际重量,每个月饼的总糖值范围为53.4至67g,表明消费一块月饼一天的消费者将超过世界卫生组织的最高限量。假设计算4.54g糖块,莲藕块的总糖含量最高,相当于14.7立方体。最低的总糖含量是杏花露,含糖量相当于11.8立方。由于月饼的总糖包括蔗糖,果糖等,转化糖的数量仅供参考。

建议健康成人食用的月饼量应控制在1/4天。特殊人群应将其消费量降低到较低水平。最好少量食用。另外,吃月饼不应该伴有甜饮料,并应减少三餐中的主食。糖尿病患者应注意销售各种无糖月饼,声称没有糖并不代表没有淀粉和油脂,这两者都不利于控制血糖。

脂肪含量:Carrianna是最“油腻”的

脂肪产量高,如果饮食中摄入过多,很容易引起多余的热量而导致肥胖,从而导致高脂血症,动脉硬化,高血压,糖尿病等代谢性疾病,并增加肠癌和乳腺癌的发病率癌症。中国成年人饮食中适当的脂肪能量百分比为20%~30%。根据1800kcal,每日适当摄入的脂肪为40~60g。月饼要求粤式蛋黄月饼的脂肪含量,即不超过30g/100g。试验结果表明,10个月饼的脂肪含量范围为15.8至27.7克/100克。杏花建筑的脂肪含量最低。莲香楼,稻香村和建宁纳的脂肪含量约为标准最高限量的90%。月饼的脂肪含量接近每日适当摄入量的上限。值得注意的是,莲香楼和稻香村的脂肪名义值分别为18.1g/100g和20.8g/100g。测量值分别为26.4g/100g和26.9g/100g,不符合标准。允许的脂肪误差范围≤标记值的120%,这是非标准产品。 10种月饼脂肪除了莲藕馅和咸蛋黄两种原料外,添加的油脂有植物油,花生油,菜籽油,起酥油等,但大部分名义上加入蔬菜油样没有说明为什么种植植物油。假设1茶匙油的脂肪为5克,即每个月饼相当于4.7~10.8茶匙油,每茶匙油约30千卡。

新鲜度:元朗荣华最好的

在加工和储存过程中,脂肪和油通过微生物,酶和热的作用而缓慢水解,产生游离脂肪酸。酸值是游离脂肪酸含量的标志,也是反映月饼中脂肪新鲜度的重要指标。对于脂肪含量高的月饼品种尤为重要。该标准规定保修期内月饼的酸值不得超过5 mg/g。过高的酸值可能会导致月饼的难闻气味。在油劣化过程中产生的一些小分子物质如自由基也会对人体产生不利影响。测试结果表明,作为节日食品的10个月饼相对“新鲜”,酸价远低于国家标准限值。元朗荣华是最新鲜的,酸值为0.67毫克(KOH)/克。第二个最受欢迎的是莲香楼,杏花楼和志伟关。广州餐厅和淘淘住宅相对较差,酸价分别为1.8毫克(KOH)/克和2.4毫克(KOH)/克。一些植物油本身具有高稳定性,主要来源于植物油中的天然抗氧化剂生育酚(维生素E)。在包装和储存环境中选择月饼原料,干燥剂和脱氧剂也可以减缓油的氧化速度。但这并不意味着月饼可以无限期保存。特别是在炎热的夏季,酸价指数更受气候影响。将月饼从内包装中取出后,建议将其存放在冷藏室中,并在两天内食用。

黄曲霉毒素B1:10种型号符合极限标准

2018年,澳门市民政局,卫生局和消费者委员会对市场上销售的40个月饼进行了测试。低糖双黄白莲子饼的黄曲霉毒素B1含量超标。根据规定,月饼中黄曲霉毒素B1的最高限量为5μg/kg,月饼样品中黄曲霉毒素B1的含量为7.12μg/kg。黄曲霉毒素是真菌的次级代谢产物,主要由黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)产生。毒性和致癌性最强的是黄曲霉毒素B1。 1993年,黄曲霉毒素B1被世界卫生组织(WHO)分类。 1类致癌物。据报道,长期摄入黄曲霉毒素可能会导致肝癌。广式莲子饼馅料的主要成分是莲子和植物油。适合莲子栽培的区域温度和湿度高,而植物油生产的主要原料是花生,大豆,玉米等。填充的两种原料是种植和储存的。黄曲霉毒素可能在此过程中由霉菌产生。试验结果表明,杏花楼,香港马克西姆,元朗荣华,莲香楼,稻香村,建宁娜未发现黄曲霉毒素B1(<1μg/kg),表明六种月饼的安全性较高。然而,在广州餐厅,桃桃菊,华美和芝胃关检测到少量黄曲霉毒素B1,但检测结果低于定量限(3μg/kg),与标准最大限值仍有一定距离。消费者不必太担心。

联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)尚未制定黄曲霉毒素B1的健康参考值,但建议在合理的情况下尽量减少其摄入量。

由于高温(<280°C)不能破坏这种天然污染物,消费者建议消费者应避免食用发霉或受损的食物,如苦涩坚果,发霉的花生和玉米,小作坊。自我提取油等,应保持均衡和多样化的饮食,以减少黄曲霉毒素摄入的机会。

月饼消费小贴士

1.选择具有资质,高可信度和稳定质量的品牌,并保留相关的购物文件;

2,配料中可能含有麸质谷物,花生及其制品等,过敏的人在选择或吃月饼时应仔细检查配料清单;

3,商家宣称的“鲍鱼月饼”可能只是“鲍鱼味”而不是“鲍鱼肉”等等;

4,大多数月饼都含油量高,含糖量高,热量高,不宜过量食用,尤其是老人,小孩,高血脂,高血糖和肠胃不适。

[特别声明]:本报告中的测试结果,提及该品牌仅负责测试样品,不代表同批次或其他型号的质量状况。该文章转载自消费者报告(ID:consumerreport),作者;廖玉婷转载已被授权。

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