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北京餐饮志披露开国第一宴

描述北京餐饮服务维修行业的《北京饮食服务志》昨天正式发布,其历史可以追溯到公元前11世纪初的周朝沿国,以及北京餐饮服务行业的历史以及自2000年以来北京的演变和变化。新中国成立。而发展的状态,则在书中得到充分展示。北京饮食服务业的特色,例如八种主要美食,特色京菜,京式小吃,五方宴会,印章刻字,理发和剃毛,已成为本书的对象。“神秘”民族宴会食谱,百年品牌的起源和灭绝的行业。耳语是对鲜为人知的历史资料的首次权威披露,并且在新中国成立之前,该书还包含近50张珍贵的历史照片。

■披露“建国之初的盛宴”食谱

1949年10月1日举行的“人民成立第一次宴会”在哪里?你吃了什么?谁是主人?这个“食谱”被普通人认为是相当神秘的,书中对此进行了详细的描述:首先在美味的四个小盘子上,然后在小吃上,包括:炒年糕,爱窝窝,黄桥饼干,淮扬汤袋15主菜:扬州蟹肉狮子头,全家福,东坡肉,鸡汤煮干的丝,蘑菇锅鸡,最后是菠萝饭,水果拼盘。

新中国成立后的大多数国宴在北京举行。书中的国庆宴会选择了该国成立的第一个盛宴和国庆宴会的十周年。外国国家元首主持的国宴在1972年2月护送美国总统尼克松等八次,这是菜式的主要内容。此外,人民大会堂有10个国宴,钓鱼台国宾馆有2个国宴。此外,侯宝林,辛凤霞等名人宴会,菜单等“私密”内容。

■简报摘要

历史悠久的人

发现这个“第一道盛宴”的秘诀是《北京饮食服务志》副主编王振宇。这位老人于1950年代初开始在北京的食品服务行业工作。 1992年,他参加了材料的积累和准备工作。他告诉记者,“第一次盛宴”的食谱是很偶然的。

1953年后,他在报纸上不经意间看到了“建国之初的盛宴”的配方。如今,这个76岁的男人从小就养成剪的习惯。由于此配方与专业有关,并且“重量”不相同,因此他立即削减了产品系列。 “我当时没想到将它用于秀芝。”

研究需要了解该行业的真实历史。王振宇根据他们长期的业务关系,咨询了北京饭店,人民大会堂等着名厨师等行业资深人士。这些“内部线”提供了大量的信息和线索。但是,它证明了这种“首次盛宴”食谱的准确性,但是需要花费很多精力。在“文化大革命”期间,大量信息被焚毁,扔掉和扔掉。在过去的几十年中,工作人员还更改了批次和批次。最终,王振宇几乎是。在行业简报中被用作废纸的“第一顿盛宴”食谱被证实,这证明了他手中的食谱是准确的,而且是正确的。最终包含在《饮食服务志》中。

■选择着名厨师郑春荣

帮助东来顺成名

这本书记录中的另一个关键点是北京食品服务业的着名旧名称。除了原名的发展历程外,招牌菜的起源还鲜为人知,例如烤鸭的“便宜店”,“公爵德”悬挂式烤鸭,“东来顺”羊肉,砂锅。 ”,“煮猪肉”,“烧烤”烤牛肉,“烧烤季节”烤羊肉,“通州小楼”烤鱿鱼,“都邑烧麦等”。

“东东顺”羊肉的选择和加工是其特征之一,但最早的手工艺帮助东方名声大噪,但没人知道。”王振宇看了很多数字资料后发现“郑“中华民国三年”(1914年)中,丁德山将自己的餐厅命名为“东来顺”,邀请郑春容到这家商店来帮助厨房。他的作品大约有13厘米长,3.3厘米宽和0.8毫米厚。如纸。肉是红色和白色,界限是独特的,就像一件精美的艺术品。”王振宇说,这本书的完成帮助“东来顺”等老牌品牌找到了根源并进行了分类。发展历史。将旧名称赋予当前的运算符。

■极端行业术语

书中的“复活”

请问名人写号码的号码,该彩色招牌匾的长期运作,是一种长期的广告招牌,是一种有效的招揽业务形式,已有2000多年的历史中国的历史,餐饮服务维修行业特殊文化作为单独的章节包含在本书中。

由于“文化大革命”等原因,新中国成立前的新中国名称非常少见,至今保存至今是皇帝的“一处”清朝乾隆和齐白石的“清真烧烤”等。“现在它已成为国家博物馆的收藏品,已成为稀世艺术品。”

最特别的是,这本书还包含解放前北京食品服务行业的大师与徒弟之间所学的术语,包括秘密语言,语,甚至是谜语和语。编辑们阅读了材料并参观了大师。他们发现餐饮业,美发业和葡萄酒业都有自己的用语,例如被称为“口上”和“雕刻”的勺子,被称为“衬里”的砧板,被称为“菜”的伙伴。 ”。

王振宇说,这套“黑字”在解放前被食品服务业从业人员广泛使用,业内人士听不懂这些字眼,可以起到保密作用。它在1950年代被人们使用,并在1960年代消失。如今,八十或九十岁的老工匠仍然可以理解。

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